苹果奶酥包

外表酥脆，内心甜蜜绵软，焦糖苹果馅的大颗粒充斥着口腔，和面包的搭配，真是太完美了

用料  

面团
高筋粉	200克
细砂糖	30克
奶粉	7克
盐	4克
全蛋液	66克
清水	70克
黄油	30克
焦糖苹果馅
苹果颗粒	323克
细砂糖	64克
无盐黄油	10克
低筋粉	5克
奶酥粒
无盐黄油	30克
细砂糖	25克
低筋粉	37克
杏仁粉	25克

苹果奶酥包的做法  

先来做焦糖苹果馅儿，苹果削皮，切一厘米见方的块儿，放入苹果百分之二十的糖，我这是是325克的苹果，我放了64克的糖，杀出水份再熬

熬馅儿要耐心，先开中大火熬干水分，再开小火，最开始的水蒸气会很大

熬到苹果微微泛黄，加入黄油，为了苹果不粘连，口感也更好，最后加入一点低筋粉，吸收多余的汁水，让馅料更干爽

先把糖和奶粉还有高筋粉混合均匀，开始挖大坑

这回我们先把鸡蛋水和酵母混合均匀

面团食材越复杂，我们更需要提前把所有材料都混合均匀，大坑比较好操作，把面粉慢慢拨进来，混合液体

揉成团后，咱们反复揉搓，因为这个面团含蛋量比较大，会有一点点粘，不怕，前期预留一点水，这会用水把面团打湿，再揉搓就好了

来吧，尽情摔打，燃烧你的卡路里，

摔打后扯膜的状态，如果面温高，就放冰箱冷冻10到15分钟，降温一下

冷冻后，把面团尽量大的摊开，放盐和黄油，黄油涂抹后，就尽情的蹂躏面团吧，直到把黄油都揉进面团里

面团揉搓到看不见黄油了，接着奏乐，接着摔打5分钟

经过摔打，现在可以扯出漂亮，透亮的手套膜了，然后滚圆面团，盖湿布发酵一个小时

用手按压出指印，不回弹就是发酵好了，拍扁，排掉大气泡，分割成65克一个面团，我分了12个，是两份的量

双手滚圆，加快速度，松弛30分，我们来擀开，包馅

擀好，翻过来，光滑面朝下，包入30克的苹果馅，看视频，认真学习包的手法哦

翻过来，捏紧，捏成一个大饺子的形状

刷蛋液，粘酥粒会更加的牢固，粘得多，卖相更好看

粘完酥粒，我们来切个花边，让面包烤的时候，有蓬松的空间，发酵箱，发到两倍大，大约50分钟

香喷喷的苹果奶酥包出炉了，我们来看一下酥粒的做法，很简单哈，冷藏的无盐黄油加入白砂糖，低筋粉和杏仁粉，用手搓成大颗粒，用不完，冷冻保存