夏威夷果软糖

用料  

莓果味
葡萄糖浆或麦芽糖（水饴）	300克
白砂糖	100克
水（熬糖用）	40克
草莓果茸	120克
树莓果茸	180克
海盐	2-3克
玉米淀粉	50克
水（化淀粉用）	70克
黄油	50克
夏威夷果果仁	200克
百香果味
这个口味的就是把树莓果茸换成百香果果茸，草莓果茸换成芒果果茸或者菠萝果茸，其它材料不变
百香果果茸	180克
芒果或菠萝果茸	120克

夏威夷果软糖的做法  

备好食材，夏威夷果颗粒比较大，稍微切小一点，可以让它分布在糖的每个角落；

一般情况下，做软糖用葡萄糖浆，做硬糖用麦芽糖，如果没有的话，可以互相代替；

把葡萄糖浆或水饴麦芽糖、白砂糖、水（40克的）、海盐、果茸都倒在一起，煤气开中大火煮开；

煮的同时可以把水（70克）和淀粉放一起拌匀，最好是在果茸煮开的同时拌匀，不然放置一会儿后淀粉会沉淀，用的时候还得再搅拌；

果茸煮开后，把淀粉水缓缓倒进去，一边倒一边搅拌；

倒完淀粉水再次煮开后，加入黄油融化；

然后就是慢慢熬了；

过程有点长，需要耐心，一直炒到这种可以抱团的状态，温度大约在112-114度之间，大量做的时候我才会用温度计测，少量的时候，由于不停的搅拌，温度可能会测的不准，其实还是要看状态，冷水测试法我也觉得不太准；

炒好后关火，把夏威夷果倒进去，拌匀；

倒在模具里，这个模具是24*18.5*3厘米的，做原配方1.5倍可以正好装满，但其实我建议你们就做1.2倍左右，1.5倍的装太满，成品太厚，需要定型很长时间，当然，你们也可以直接放金盘里整形，建议2厘米厚就差不多了；

压平，小心烫手；

百香果味的做法一模一样，就是把果茸换了下；

你们也可以根据自己的口味换成其它的果茸；

压平，建议稍微降降温之后放冰箱冷藏2-3个小时，脱模和切起来更容易，如果不着急的话，最好是冷藏一晚，第二天再切；

莓果的是常温定型的，放了一晚；

百香果的是冷藏定型的，也放了一晚；

如果你用金盘定型的话，建议垫一层油布，脱模的时候更方便；

切成自己喜欢的大小就可以吃啦；

百香果芒果味的；

超好看，过年做起来；

密封起来，放20多天没问题，如果室温太高，可以冷冻保存，但是个人不建议气温太高的时候做糖果，特别是软糖，挺崩溃的；

有空试试吧~拜~

小贴士

1、煮的时候，刚开始可以大火，后面慢慢变浓稠时，火候也要跟着调小一点；
2、整形的时候，糖铺的越厚，需要定型的时间就越长；
3、太软-炒糖时间不够；
4、太硬-炒糖时间太长；
5、做的量少的时候，温度计可能测的不准，因为要不停的搅拌，主要还是观察状态，我一般是大量做的时候才用温度计；
6、如果用金盘整形的话，最好铺一层油布，方便脱模；
7、不着急的建议冷藏一晚，第二天再切，也更好脱模。