广式炆干鲍

用料  

干鲍	20头
广式烧腩	1斤
猪皮	1斤
老鸡	1只
干贝	适量
大花菇	8只
金华火腿	适量
葱、姜	适量
冰糖	1小块
鲍鱼汁	适量
蠔油	适量
海参	5条
花㬵	8只

广式炆干鲍的做法  

干鲍浸发5日5夜

花菇提前浸发

元贝提前浸发，金华火腿用米酒浸过隔水蒸15分钟

鸡焯水

带肥肉的猪皮焯水后用小火煎出猪油备用

竹签放底部，底层放：葱、姜、金华火腿、元贝、花菇

中层放广式火腩、老鸡

再将鲍鱼铺好

再将猪皮铺面

最后用足够量的清水盖过材料

鲍鱼开炆后可以浸发海参、花胶

鲍鱼每天开火炆3小时，炆至第四天放入花胶一起炆

第五天放入海参

第六天可以捞起食材，汤汁隔出来，收汁

打包好放冷冻可放三个月

小贴士

鲍鱼非常吸油，所以炆的时候要有足够的猪油，老鸡最好也是肥鸡，鸡油非常香，水一定要够要浸过鲍鱼，鲍鱼的芯炆不到就是实心的不好吃