蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】

蛋黄酥是一款颜值和美味并存的中式点心，口感层次分明，酥脆浓香，吃完总是意犹未尽……

蛋黄酥作为一款传统美食，受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。

凤梨蛋黄酥更是值得一试，口感丰富，浓香酥脆带着凤梨香的酸甜，感觉美好又幸福……

原汁原味的凤梨馅制作链接www.xiachufang.com/recipe/104727437/

红豆沙馅料的制作钱链接www.xiachufang.com/recipe/104760918/

方子可以做20个蛋黄酥

用料  

油皮
中筋面粉	250克
猪油（固态）	88克
糖	25克
水	102克
油酥
低筋面粉	175克
猪油（固态）	85克
馅料
红豆沙或凤梨馅	500克适量
咸鸭蛋黄	20个
装饰
鸡蛋黄	2个
淡奶油	10克
黑芝麻	适量

蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】的做法  

咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。

凤梨馅分成20等份，每份各25克。撮圆，手心压扁，包入蛋黄。包好馅料大约40克。

先把油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑面团，最好揉至出手套膜，（油皮可以用厨师机或者面包机和面）盖上保鲜膜，松弛30分钟。                              再把油酥材料，低粉和猪油混合均匀，揉至没干粉，成团就好。

油酥和油皮都分成20等份，油皮每份23克，油酥每份13克。

油皮放入手心按扁，包入油酥，像包包子一样，收口捏紧。包好的记得盖上保鲜膜。

按做好的先后顺序排列，全部包好，松弛时间也就差不多，可以进行擀卷。

进行第一次擀卷。取一个油酥，压扁，擀面杖放中间位置，往上擀一次，往下擀一次，从上往下卷起。卷好的盖上保鲜膜。

第二次擀卷，做法跟第一次一样。卷好的盖保鲜膜。

按顺序排列，第一个擀卷好的松弛时间也差不多，可以进行包馅料了。

取第一个卷好的面团，从中间按下去，两头往中间捏紧按下，然后往四周擀开。

包入一个馅料，收口捏紧。

收口朝下，摆入烤盘。盖上保鲜膜，松弛15分钟。预热烤箱上下火180度。

两个鸡蛋黄和淡奶油混合均匀。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。送入预热好的烤箱中，上下火180度35分钟左右。（各家烤箱脾气不一样）注意观察，上色满意盖锡。

完美出炉，香漂满屋。

放凉，包装。

酥酥的享受，暖暖的感觉，蛋黄酥就是如此美好。

小贴士

蛋液中的淡奶油如果没有可以换成水。
蛋黄酥用猪油是最好的。黄油也可以，等量代替，但是口感不一样。